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麻辣蟹

麻辣蟹的做法有何诀窍

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  闸蟹1只,恳求钳大壳厚、身肥丰润。花椒剁成碎末,辣椒油,小红辣椒3、4只,香菜少量,打算少量白糖、盐、姜、料酒、熟芝麻、芡粉。第二步:用刷子把肉蟹洗净,去掉蟹脚和脚钳,从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开蟹壳。洗净腔内污秽的地方,用刀将蟹身切成四块,并将蟹钳拍破,上述全置人盘里。第三步:把小辣椒切成小片,香菜切段,姜洗整洁切成末,然后与料酒、盐沿途撒正在肉蟹盘里,放人蒸笼里先蒸8分钟,合火。第四步:另起锅,置人辣椒油,同时将花椒碎末,小辣椒片倒人,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒人锅中,煸炒4分钟,勾一个突,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点香菜,红红绿绿,卖相